Un constat simple : il manque des recettes adaptées au quotidien des familles
Pour certains enfants en situation de polyhandicap, manger nécessite une adaptation des textures afin de limiter les risques de fausse route et de répondre à leurs besoins spécifiques.
Mais comment varier les repas ? Comment proposer des plats appétissants, équilibrés et faciles à reproduire à la maison ?
Face au manque de ressources culinaires adaptées, les équipes de l’EEP Le Petit Château (Etablissement pour Enfants Polyhandicapés) ont décidé de créer leurs propres recettes, avec l’ambition de les réunir dans un guide accessible aux familles et aux professionnels.
Des chefs, des professionnels et des parents aux fourneaux
Début octobre, direction les cuisines de l’École Lenôtre, à Rungis, pour une première journée de recherche et d’expérimentation.
Aux côtés des équipes éducatives, Patrick Jeandeau, chef spécialiste des textures modifiées, et Marie Testud, cheffe de projet chez Sodexo, ont mis leur expertise culinaire au service de cette initiative.
Deux familles d’enfants accompagnés par l’EEP ont également participé à cette journée.
Leur présence était essentielle : qui mieux que les parents connaît les habitudes, les goûts et les besoins de son enfant ?
L’objectif était aussi de concevoir des recettes réalistes, réalisables avec les ustensiles et les équipements que les familles possèdent chez elles.
Au programme : échanges, essais culinaires, ajustements des textures et réflexion sur la présentation des plats.
Et maintenant, à vos recettes
Ces deux journées marque le début d’un travail collectif qui se poursuivra en novembre avec une nouvelle session consacrée à la réalisation de photographies culinaires et au tournage de tutoriels vidéo.
À terme, l’ambition est de créer un livre de recettes à textures modifiées, pensé pour les familles, les professionnels et toutes les personnes concernées par ces besoins alimentaires spécifiques.
Un projet qui rappelle une chose essentielle : adapter l’alimentation ne devrait jamais signifier renoncer au plaisir de manger.